recettes de chefs

Cake léger de lapin

Par Julien Fouin du restaurant Le Glou à Paris

Le
Cake léger de lapin

Cake léger de lapin

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour un cake :

2 foies de lapin
150 g de petit salé
2 petites tranches de pain sec
60 cl de lait
4 œufs entiers
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de persil frais haché
3 cuil. à soupe de farine
40 g de beurre
Sel, poivre, muscade

Faites tremper le pain dans 10 cl de lait chaud.

Épluchez l’ail et coupez-le grossièrement.
Lavez, épongez et hachez le persil.
Coupez les foies et lardons en dés.
Hachez tous les ingrédients au mixer sauf le foie puis rajoutez le foie et hachez par impulsions,  en gardant un peu de texture, salez.

Dans une casserole à fond épais, faites blondir le beurre avec la farine puis incorporez le reste du lait petit à petit sans cesser de remuer avec un fouet.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la béchamel soit bien épaisse, salez et relevez de muscade selon votre goût.
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la béchamel avec le mélange mixé puis rajoutez les jaunes d’œufs. Incorporez ensuite délicatement les blancs à la préparation.
Mettez la préparation dans un moule à soufflé.
Enfournez 30 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement sale.

Servez chaud avec un coulis de tomates aux herbes de Provence. Vous pouvez aussi rajouter des olives vertes ou des petits champignons au coulis.


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