Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte à crêpes
2 œufs
25 cl de lait
50 g de beurre
125 g de farine
40 g de sucre en poudre
1 trait de calvados
le zeste de ½ citron
1 bâton de vanille pour la finition
sucre glace pour la finition
Pour la sauce caramel au beurre demi-sel
25 cl de crème liquide
250 g de beurre demi-sel
250 g de sucre semoule
Pour les pommes
3 pommes golden
50 g de beurre
50 g de sucre semoule
- Faites fondre le beurre pour la préparation des crêpes.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, et la farine, puis versez progressivement le lait en remuant pour obtenir une pâte bien lisse ; ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, le zeste râpé du demi-citron et le calvados. - Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez le caramel. Portez à ébullition 5 cl d’eau, ajoutez le sucre, et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel assez foncée. Laissez refroidir le caramel pendant 5 minutes environ puis versez doucement la crème liquide en remuant avec un long fouet ; ensuite incorporez le beurre demi-sel. Vous devez obtenir un mélange onctueux, que vous garderez de côté au bain-marie.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en dés.
- Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines, puis recoupez-la de façon à obtenir 4 longs filaments.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive, et faites cuire 4 crêpes, pas trop épaisses, en les empilant au fur et à mesure dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites sauter les dés de pomme avec le beurre et le sucre, puis parsemez-les des graines récupérées de la gousse de vanille. Ajoutez une louche de sauce caramel et enrobez-en bien les pommes.
- Étalez les crêpes les unes à côté des autres. Ensuite, déposez au centre de chacune une cuillerée de pommes caramélisées. Refermez les crêpes et nouez-les avec un filament de vanille pour obtenir des aumônières.
- Déposez les aumônières sur la plaque du four, saupoudrez-les légèrement de sucre glace, et enfournez. Faites chauffer pendant 3 minutes environ, le temps que le dessus caramélise un peu.
- Servez bien chaud avec le reste de sauce caramel en saucière.
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