Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyen
Budget : faible
Ingrédients pour 4 personnes:
4 blancs de poulet
125 ml de miel
50 g de vermicelles de soja
100 g de germes de soja
500 g de brocolis
6 cuil. à soupe d’huile de friture
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de gingembre frais
20 brins de ciboulette
1 cuil. à café de sauce aux piments (ou quelques gouttes de Tabasco)
1 cuil. à soupe de sauce de soja
Emincez les blancs de poulets.
Rincez et essuyez les pousses de soja et le brocoli. Découpez le brocoli en petites fleurs.
Epluchez et émincez en rondelles les oignons.
Epluchez les gousses d’ail.
Epluchez et râpez le gingembre frais.
Réservez le tout.
Dans le wok faites chauffer l’huile de friture. Après avoir coupé aux ciseaux de cuisine les vermicelles de soja, faites-les frire par petite quantité, sans cesser de les retourner, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient bien gonflés (comme pour des pop corn). Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.
Essuyez le wok et faites chauffer l’huile d’arachide. Faites-y sauter les oignons le gingembre et l’ail pressé ou découpé très finement. Incorporez le poulet, le miel, la sauce de piments et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
Incorporez ensuite, les brocolis, les germes de soja et la ciboulette émincée. Faites sauter le tout jusqu’à ce que les brocolis soient tendres (environ 5 minutes).
Dans un plat, ou dans chacune des assiettes, déposez un lit de vermicelles de soja frit et recouvrez de la préparation au poulet et légumes. Le mélange des saveurs et des textures font de ce plat une surprise pour les papilles.
Astuce : Le vermicelle de soja est présenté dans le commerce sous forme de paquet compact. Prenez le temps de démêler le tout et n’hésitez pas à les couper à l’aide de ciseaux de cuisine pour les réduire en vermicelles de 10 cm de long. Au niveau de la cuisson à l’huile, le vermicelle de soja arrête de crépiter quand il est blanchit. Pour une cuisson plus rapide si vous avez une friteuse, plongez les vermicelles de soja dans le bain d’huile 20 secondes.
Rincez et essuyez les pousses de soja et le brocoli. Découpez le brocoli en petites fleurs.
Epluchez et émincez en rondelles les oignons.
Epluchez les gousses d’ail.
Epluchez et râpez le gingembre frais.
Réservez le tout.
Dans le wok faites chauffer l’huile de friture. Après avoir coupé aux ciseaux de cuisine les vermicelles de soja, faites-les frire par petite quantité, sans cesser de les retourner, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient bien gonflés (comme pour des pop corn). Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.
Essuyez le wok et faites chauffer l’huile d’arachide. Faites-y sauter les oignons le gingembre et l’ail pressé ou découpé très finement. Incorporez le poulet, le miel, la sauce de piments et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
Incorporez ensuite, les brocolis, les germes de soja et la ciboulette émincée. Faites sauter le tout jusqu’à ce que les brocolis soient tendres (environ 5 minutes).
Dans un plat, ou dans chacune des assiettes, déposez un lit de vermicelles de soja frit et recouvrez de la préparation au poulet et légumes. Le mélange des saveurs et des textures font de ce plat une surprise pour les papilles.
Astuce : Le vermicelle de soja est présenté dans le commerce sous forme de paquet compact. Prenez le temps de démêler le tout et n’hésitez pas à les couper à l’aide de ciseaux de cuisine pour les réduire en vermicelles de 10 cm de long. Au niveau de la cuisson à l’huile, le vermicelle de soja arrête de crépiter quand il est blanchit. Pour une cuisson plus rapide si vous avez une friteuse, plongez les vermicelles de soja dans le bain d’huile 20 secondes.
Recette extraite du ivre WOK de Anne Inquimbert/Ludovic Le Guyader - Editions ESI
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