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Wok de Canard au curry et coco

Le
Wok de Canard au curry et coco

Wok de Canard au curry et coco

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile
Budget : Moyen


Ingrédients pour 4 personnes :

3 magrets de canard (ou des filets de canard)
4 échalotes
3 gousses d’ail
2 cuil. à soupe d’huile
3 cuil. à soupe de pâte de curry verte
4 à 6 bâtons de Citronnelle séchée
1 cuil. à soupe de sucre roux
Tabasco
500 ml de Lait de coco
150g de Crème de coco
2 cuil. à soupe de Nuoc-Mam
4 cuil. à soupe de Noix de coco râpée
1 citron vert
1 bouquet de basilic

Découpez les magrets de canard en tranches puis en dés (selon vos goût conservez ou enlevez le gras).
Epluchez et émincez les échalotes et l’ail.
Dans le wok faites chauffer l’huile et faites revenir l’échalote et l’ail émincés puis les dés de canard.
Lavez, essuyez et hachez fin le basilic.
Prélevez, à l’aide d’une râpe, le zeste de citron.
Une fois que la cuisson du canard est bien avancée, ajoutez la pâte de curry et laissez revenir 2 minutes.
Ajoutez le basilic haché (gardez-en un peu pour la décoration), le zeste de citron, les bâtons de citronnelle, la crème de coco et le sucre roux. Laissez mijoter 2 minutes.
Mouillez la préparation avec le lait de coco et le Nuoc-Mam et laissez encore mijoter à feu doux pendant 8 minutes environ.
Dans une poêle non huilée faites griller la noix de coco râpée.
Servez chaud dans des bols et parsemez de noix de coco grillée et de basilic ciselé.

Recette extraite du livre WOK, Anne Inquimbert/Ludovic Le Guyader - Editions ESI


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