Préparation : 20 min
Marinade : 1 h
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la marinade :
4 épaules de lapin
Le jus d'un citron
10 cl d'huile d'olive
Quelques aiguilles de romarin
1 cuil. à soupe bombée de graines de sésame
Pour la salade:
200 g de fèves écossées
200 g de petits pois écossés
½ botte de radis
1 botte d'asperges
150 g de quinoa
30 g de pistaches
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Le jus d'1 citron
Sel & poivre
Commencez par faire mariner le lapin.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, les aiguilles de romarin et le sésame, déposez-y les épaules de lapin et placez au frais au moins 1 heure.
Pour la salade :
Faites bouillir une grande casserole d‘eau salée et plongez les fèves et les petits pois ensemble pendant 5 à 7 minutes.
Après la cuisson passez les légumes sous l'eau froide et réservez-les dans un bol d'eau froide.
Lavez les radis et les asperges, puis épluchez les asperges. Faites bouillir une deuxième casserole d'eau salée et déposez les asperges pendant 10 minutes.
Séchez les radis et coupez en tranches très fines.
Lorsque les asperges sont cuites, passez-les sous l'eau froide, coupez-les en trois tronçons. Réservez.
Pour préparer le quinoa : rincez-le abondamment sous l'eau froide et faites-le cuire 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.
Déposez dans une poêle chauffée à sec les épaules de lapin avec un peu de marinade et faites-les griller sur toutes les faces. Laissez refroidir.
Lorsque le quinoa est cuit, passez-le sous l'eau froide et égouttez-le. Mélangez avec les légumes, ajoutez les pistaches et les épaules de lapin refroidies. Arrosez le tout d'huile d'olive et de jus de citron. Salez et poivrez à votre goût.
Crédit photo : Jörg Brockmann / CLIPP
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