plats

Risotto au safran, Jambon de Parme

asperges et Parmesan

Le
Risotto au safran, Jambon de Parme

Risotto au safran, Jambon de Parme

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de Jambon de Parme
1 petite pincée de filaments de safran
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
350 gr de riz pour risotto
1 oignon blanc
1 gousse d’ail pilée
150 ml de vin blanc sec
150 gr de fines asperges
1 litre de bouillon de légumes chaud
6 cuillerées à soupe de Parmigiano Reggiano rapé
Sel et poivre finement moulu

Mettez les filaments de safran dans un verre doseur et ajoutez 150 ml d’eau bouillante. Laissez infuser pendant 10 minutes.
Epluchez et émincez les oignons et ciselez l’ail pilé. Lavez et coupez les asperges sur 5 cm de longeur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde ou une grande casserole.
Ajoutez le riz et laissez-le cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit translucide (mais pas brun).
Ajoutez les oignons et l’ail et laissez cuire doucement pendant encore 1 minute tout en remuant.
Ajoutez le vin blanc et laissez-le bouillonner quelques instants.
Ajoutez e safran et son bouillon, les asperges, ainsi que deux louches de bouillon de légumes chaud, puis mélangez bien .
Laissez mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes, ajoutez progressivement le reste du bouillon de légumes, une louche à chaque fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Ajoutez le Jambon de Parme et le Parmesan, en les mélangeant doucement.
Salez et poivrez, et servez bien chaud.

Utiliser le riz italien arborio ou carnaroli pour un résultat délicieusement crémeux.
(Grandes surfaces et épiceries italiennes).


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