Risotto au fenouil, Coriandre et Citron

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
Assez Facile


Ingrédients pour 4 personnes :
2 c. à soupe d’huile
1 oignon moyen coupé en petits dés
1 bulbe de fenouil, finement tranché (gardez quelques brins pour le service)
250g de riz à risotto
125 ml de vin blanc sec
le jus d’un citron
900 ml de bouillon de volaille
50 ml de crème fraîche liquide
1 c. à soupe de Coriandre feuilles Ducros
25g de beurre
25g de parmesan râpé


Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites doucement rissoler l’oignon et le fenouil pendant 2 minutes.
Ajoutez le riz et laissez les grains devenir translucides (2 min. environ)
Mouillez avec le vin blanc et le jus de citron, laissez bouillir et évaporer le liquide.
Ajoutez alors le bouillon, louche après louche, jusqu’à cuisson complète, en laissant le riz absorber tout le liquide entre chaque louche. Remuez fréquemment.
Hors du feu, incorporez la crème, les feuilles de coriandre et le beurre, puis le parmesan juste au moment de servir. Saupoudrez de brins de fenouil.

L’avis du chef
Ce risotto se mariera bien avec des morceaux de poulet fumé.