Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
Poitrine, dans la partie haute des côtes : 1 côte par personne
60 g de gingembre frais
1 orange (sanguine si possible)
Fleur de sel
Lavez le morceau de gingembre puis, râpez-le.
Frottez sur toutes les faces la viande de veau avec la purée de gingembre, quelques zeste d'orange et salez à la fleur de sel. Déposez les morceaux de veau dans un plat de cuisson et enfournez-le pour 3 heures à 145 °C (thermostat 5).
Découpez la moitié de l’orange en suprêmes : pelez l’orange à vif et à l’aide d’un couteau très tranchant, prélevez les quartiers sans la peau. Conservez l’autre moitié pour le dressage de l’assiette.
Déglacez le jus de cuisson avec celui de la demi-orange restante. Versez quelques gouttes de jus dans l’assiette et déposez-y1 côte. Décorez de quelques suprêmes d’orange.
Conseil de Bruno Verjus
Servez avec une purée de pomme de terre au safran.
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche - Stylisme : Bérangère Abraham
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