Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre pour gratin
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
½ citron
2 boules de mozzarella
60 g de parmesan
1 dl d'huile d'olive
Quelques feuilles de thym
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel et poivre
Découpez l'aubergine et la courgette en rondelles d'environ un centimètre et arrosez-les d'un peu de jus de citron.
Versez les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée et faites-les cuire environ 15 minutes après ébullition. Découpez-les également en rondelles.
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante ; épluchez-les et découpez-les en rondelles.
Hachez finement l'ail et l'oignon.
Faites revenir quelques instants les aubergines et la courgette dans de l'huile d'olive ; retirez-les de la poêle et faites revenir brièvement l'ail et l'oignon dans cette même poêle.
Graissez un plat allant au four. Garnissez le fond du plat avec les tomates et disposez ensuite la courgette, l'aubergine, la mozzarella découpée en tranches, les pommes de terre et le mélange ail/oignon.
Salez et poivrez selon votre goût.
Parsemez de thym et de parmesan avant d'enfourner le plat et faites cuire à 180°C de 20 à 30 minutes.
Crédit photo : "les pommes de terre, tellement de caractères"
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