Gambas rôties au fameux bananaïoli !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

12 gambas
1 pot de Aïoli Puget
Huile d'olive (Puget Bio)
160g de riz Basmati cuit
120g de concombre
1 banane
Piment d'Espelette
Le jus de 2 oranges
Le jus d'1 citron
1 petite botte de cerfeuil
1 petite botte de basilic
vinaigre
quelques feuilles de roquette
sel, poivre


Préchauffez  le four Th 8 position grill. Décortiquez les gambas, tout en conservant la tête. Déposez-les dans un plat à four, ajoutez un bon filet d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus d'orange, une pincée de piment d'Espelette, salez-poivrez légèrement et laissez mariner au réfrigérateur à votre convenance.
Lavez le concombre, n'ôtez pas la peau, épépinez-le et détaillez en petits dés.
Epluchez la banane, citronnez-la légèrement et découpez-la en petits cubes. Dans un saladier mélangez délicatement : riz, concombre, banane, cerfeuil (feuilles et tiges) finement ciselé, jus de citron et le pot d'Aïoli. Ajoutez une pointe de piment d'Espelette puis rectifiez l'assaisonnement. Placez le « Bananaïoli » au congélateur quelques minutes, afin de servir bien glacé.
Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'orange restant, un trait de vinaigre et quelques feuilles de basilic hâchées. Au centre de chaque assiette, déposez un rond de « bananaïoli » et surmontez de quelques feuilles de roquette légèrement huilées. Placez les gambas dans leur plat sous le grill Th7, environ 3 minutes tout en surveillant la cuisson.
Déposez ensuite les gambas autour du « bananaïoli », arrosez de la petite vinaigrette orangée.