Ingrédient pour 4 personnes :
400 g de Gruyère AOC Réserve (8 mois)
400 g de Vacherin Fribourgeois AOC (4 mois)
600 à 800 g de pain de campagne coupés en gros dés
1 gousse d’ail
3 dl de vin blanc sec
1 petit verre de kirsch
3 cc de fécule
poivre.
Frottez le caquelon avec de l’ail. Délayez la fécule avec le vin blanc et portez le mélange à ébullition.
Ajoutez Le Gruyère AOC Réserve et le Vacherin Fribourgeois AOC grossièrement râpés et faites fondre à feu doux en remuant continuellement à l’aide d’une spatule.
Assaisonnez de poivre et éventuellement de kirsch selon les goûts. Quand la consistance est crémeuse, placez le caquelon sur le réchaud avant les premiers signes d’ébullition et maintenez à température. Dégustez avec des morceaux de pain piqués sur une fourchette à fondue et plongez dans le caquelon tout en remuant régulièrement pour maintenir une texture homogène.
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