Dinde française farcie aux fruits d'hivers

Ingrédients pour 6/8 personnes :
1 dinde française
Pour la farce
Le gésier, le foie et le coeur de la dinde
200 g de jambon de Bayonne
2 carottes
50 g de raisins secs
40g de beurre
100 g de brisures de marrons
1 bol de mie de pain
1 oignon
20 ml d’eau de vie de votre choix
10 cl de bouillon de volaille
Faire gonfler les raisins secs dans l’eau de vie.

Préparation de la farce :
Epluchez les carottes et l’oignon. Coupez-les en morceaux grossiers et mettez-les dans le bol du robot. Ajoutez la mie de pain, le jambon, le gésier, le foie et le coeur de la dinde, ainsi que les brisures de marron. Mixez quelques secondes. Ajoutez les raisins secs et l’eau de vie. Mélangez.

Fourrez la dinde à l’aide de la farce puis coudre l’animal.

Préchauffez le four à 240°C/ Th 8. Beurrez la dinde, mettez-la dans un plat et arrosez-la de 10 cl de bouillon de volaille. Enfournez et la laissez griller pendant 20 minutes. Quand elle est bien dorée, baissez le thermostat à 5/ 150°C et laissez cuire en chaleur tournante au moins 3 heures pour une dinde de 4 ou 5 kg (et jusqu’à 5 h. selon le poids).

Arrosez régulièrement en cours de cuisson et retournez la dinde de temps en temps. Laisserz reposer quelques minutes à la sortie du four avant de découper et de servir.
Proposition d’accompagnement : servez avec des marrons braisés.