plats

Crispy fish & chips sauce tartare

Une recette de Street Food à faire soi-même

Crispy fish & chips sauce tartare

Crispy fish & chips sauce tartare

Ingrédients pour 6 personnes
Pour le poisson pané
45 g de lait en poudre demi écrémé Régilait
100 g de farine
60 g de fécule de maïs
1 sachet de levure chimique
100 ml de bière
100 ml d’eau
2 blancs d’oeufs
Sel fin, poivre
450 g de filets de cabillaud ou lieu noir
1 litre d’huile de friture
1 zeste entier de citron râpé
Huile d’olive
Pour la sauce tartare
1 jaune d’oeuf cru
1 c. à café de moutarde
250 ml d’huile d’arachide
2 jaunes d’oeufs cuits durs
4 cornichons hachés
1 échalote hachée
3 c. à soupe de câpres
Cerfeuil, persil, estragon
1 c. à café de vinaigre
Sel et poivre
600 g de pommes de terre

Préparation

Etape 1. La panure
Mélanger la farine avec le lait en poudre Régilait pour éviter les grumeaux et fluidifier la farine. Ajouter la fécule, la levure puis verser petit à petit en remuant l’eau et la bière. Saler et poivrer.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au premier appareil. Laisser reposer la pâte avant l’utilisation.

Etape 2. Le Poisson
Couper les filets de poisson en lanières. Les faire mariner avec le zeste de citron et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement.

Etape 3. La sauce tartare
Confectionner la sauce tartare comme une mayonnaise avec les ingrédients suivants : jaune d’oeuf, moutarde, huile. Ajouter le vinaigre, les câpres, les cornichons, l’échalote, les jaunes d’oeufs cuits durs et les herbes, le tout haché.
Saler et poivrer.
Astuce Régilait : si la sauce tartare est trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec une cuillère à soupe de lait en poudre Régilait.

Etape 4. La friture
Chauffer l’huile de friture.
Rouler les lanières de poisson dans la panure, puis les plonger dans l’huile bien chaude.
Les égoutter sur un papier absorbant.
En parallèle faire cuire les frites de manière classique (friteuse).

Préparer votre fish & chips façon street food


Commentaires

Top