Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 40
Ingrédients pour 4 personnes :
1,500 kg de morceaux d’agneau mélangés avec os (poitrine et collier)
1,250 kg de cocos de Paimpol (soit 500 g écossés)
150 g de lardons nature
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de farine
4 tomates type olivettes ou roma
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
sel, poivre
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
Faites-y dorer la viande 20 min de tous côtés en ajoutant les lardons 5 min avant la fin.
Salez et poivrez, poudrez avec la farine, mélangez.
Mouillez d’eau juste à hauteur.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, les gousses d’ail pelées et dégermées, et le bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter 40 min sur feu doux.
Pendant ce temps, écossez les haricots.
Ajoutez-les au contenu de la cocotte.
Mélangez. Mouillez d’eau chaude juste à hauteur, couvrez et poursuivez la cuisson 40 min, toujours à couvert et à feu très doux.
Petit conseil : Les cocos de Paimpol se trouvent sur le marché de juillet à octobre, mais ils se conservent très bien écossés au congélateur.
Recette extraite du livre " l'agneau passe à table" éditions de l'Epure créée par Blandine Vié pour l'agneau St George. Photographe : Emmanuel Renault
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