Chapon Fermier Label Rouge rôti à la New-Yorkaise

Ingrédients pour 8 personnes
1 chapon Fermier Label Rouge (3,5 kg environ)
Pour la farce du chapon
400 g de châtaignes cuites
1 pomme
2 branches de céleri
1 poireau
2 cuillères à soupe de raisins secs
6 tranches de pain de mie
3 cuillères à soupe de beurre fondu
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de persil haché

Pour la farce des oignons rouges
4 oignons rouges
4 oignons
100 g de châtaignes cuites
1 cuillère à soupe de cranberries sèches
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 pomme
1 branche de cèleri
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de persil hachée

Pour la sauce
150 g de cranberries sèches
1 cuillère à soupe de sucre canne

- Faites grillez les tranches de pain de mie. Coupez-les en dés puis laissez-les sécher pendant une demi-journée.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez la farce : coupez la châtaigne, la pomme et le céleri en dés. Emincez le poireau. Dans une poêle, faites revenir avec 1 cuillère à soupe beurre, le poireau et le céleri. Placez-les dans un grand bol, ajoutez et mélangez la châtaigne, la pomme, le raisin sec, le pain de mie, le beurre fondu, la crème liquide et le persil haché puis salez et poivrez. Farcissez-en le chapon.
- Mettez le chapon dans un plat creux. Salez, poivrez et arrosez d’huile. Enfournez et laissez cuire pendent 3h45min environ. Arrosez régulièrement avec le jus durant la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez les garnitures et la sauce : pelez les oignons, tranchez-les aux 3/4, évidez-les, réservez la pulpe et hachez-la. Coupez la châtaigne, la pomme et le céleri en petits dés.
- Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile la pulpe de l’oignon, la châtaigne, la pomme et le céleri, puis ajoutez les cranberries sèches et les raisins secs. Salez et poivrez. Farcissez les oignons de ce mélange.
- Placez les oignons dans le plat du four avec le chapon 30 min avant la fin de la cuisson.
- Dans une casserole, mettez les cranberries sèches, le sucre et 25 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
- Servez le chapon avec les oignons farcis, nappez de sauce aux cranberries et présenter le reste de sauce à table.