Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Ingrédients Pour 4 personnes :
4 cailles
5 clémentines
6 échalotes
100 g de raisins secs
100 g d’airelles
2 cuillères à soupe de miel
60 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
1 cuillère à soupe de mélange pour pain d’épices
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre du moulin
4 feuilles d’or alimentaires
Pelez et coupez les échalotes en deux. Faites-les confire dans une sauteuse avec 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel et le vinaigre. Salez, poivrez, recouvrez d’eau et laissez mijoter 30 minutes environ jusqu’à absorption du liquide. Augmentez le feu pour les caraméliser légèrement.
Mélangez la moitié des raisins secs et des airelles avec une clémentine épluchée et coupée en petits dés. Salez et poivrez l’intérieur des cailles, les farcir de ce mélange. Ficeler-les et faites-les dorer dans une cocotte avec 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile pendant 8 minutes environ. Déposez les cailles dans un plat et enfournez 15 minutes à mi-hauteur.
Epluchez les autres clémentines. Faites-les caraméliser 2 minutes à feu moyen dans une poêle anti-adhésive avec 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel et le mélange d’épices. Ajoutez le reste des airelles et des raisins secs et continuez la cuisson 1 minute environ.
Déposez une caille au centre de chaque assiette et décorez-la d’une feuille d’or. Ajoutez les clémentines aux fruits secs, et les échalotes confites. Servez aussitôt accompagné d’une bonne bière de Noël (à consommer avec modération !, la bière pas les cailles bien-sûr).
©Brasseurs de France
Commentaires