ingrédients pour 4 personnes:
4 cailles françaises
6 pommes à compote
1 c. à soupe de miel d’acacia
4 gousses d’ail
5 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C/ Th 7.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les gousses d’ail puis les cailles. Assaisonnez et enfournez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la compotée de pommes: coupez les pommes en 4 et faites-les suer au beurre dans une sauteuse. Ajoutez un peu d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissements. Quand les pommes sont cuites, mixez-les, ajoutez un peu de miel et poivrez légèrement.
Sortez les cailles de la cocotte et réservez au chaud. Déglacez le plat de cuisson avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez le bouillon de volaille. Faites réduire à nouveau de moitié et incorporez petit à petit le beurre restant en fouettant, pour lier la sauce.
Sur des assiettes chaudes, servez les cailles arrosées de jus et accompagnez de compotée de pommes.
Accompagnez d'un vin rouge de Bourgogne- Volney - servi entre 16 et 18°C.
Recette imaginée par Mercotte, La cuisine de Mercotte
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