Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
800g de cubes d'agneau de 50g chacun (gigot),
½ cuillère à café de curry en poudre,
½ cuillère à café de mélange 5 épices,
½ cuillère à café de gingembre,
½ cuillère à café de cumin,
½ cuillère à café de ras-el-hanout,
10 cl d'huile d'olive,
200 g de semoule,
25cl d'eau,
½ botte de coriandre,
½ botte de persil,
30g de pousses d'épinards,
1 citron confit,
2 cuillères à soupe d'huile de pignons de pin,
Sel, poivre,
Quelques branches de menthe.
Piquez les cubes d'agneau sur des pics à brochettes. Faites mariner dans les épices et l'huile d'olive (10 minutes minimum). Effeuillez et concassez toutes les herbes et les pousses d'épinards. Coupez le citron confit en 4, videz-le et coupez la chair en petits dés, ajoutez-le à la semoule. Faites bouillir l'eau avec une pincée de sel, ajoutez les herbes et épinards et mixez. Versez l'eau verte sur la semoule et couvrez à l'aide d'un film alimentaire. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'huile de pignons de pin et égrainez la semoule avec une fourchette, réservez au bain marie. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive et faites colorer les brochettes 1 minute sur chaque face. Salez et poivrez. Dressez la semoule dans des assiettes (à l'aide de cercles en inox par exemple) et accompagnez des brochettes.
Photo : Isabelle Schaff à L'atelier des Chefs
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