Agneau mariné et houmous au cumin

Préparation : 15 minutes
(+ 30 minutes pour la marinade)
Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
2 cuillères à café de graines de cumin Ducros
Pour l’agneau
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe de miel liquide
450 g de tranches de gigot d’agneau
Pour l’houmous
400 g de pois chiches en boîte égouttés
2 cuillères à café d'Ail semoule Ducros
ou 2 gousses d’ail épluchées
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
1 cuillère à café de cumin moulu Ducros
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, plus un peu pour badigeonner
Moulins Sel de Méditerranée et Poivre Noir Ducros
Pain Pitta pour accompagner


Faites revenir à sec les graines de cumin et broyez-les grossièrement avec un pilon et un mortier.
Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de cumin moulues avec la moutarde, la sauce de soja
et le miel. Ajoutez l’agneau et laissez mariner 30 minutes ou, mieux, une nuit au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez l’houmous. Réservez 8 à 10 pois chiches, mélangez le reste avec l’ail, le jus de
citron, l’eau et le tahini dans un mixer. Ajoutez au houmous le reste des graines de cumin broyées ainsi que le
cumin moulu et mélangez. Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
Assaisonnez bien. Placez dans un petit saladier, arrosez d’huile d’olive et décorez avec les pois chiches que
vous avez mis de côté. Vous pouvez garnir le plat de quelques oignons grillés et de graines de cumin si vous le
souhaitez.
Au moment souhaité, préchauffez le four à température moyenne-chaude et faites cuire l’agneau 15 à 20 minutes
en le retournant à mi-cuisson ou jusqu’à obtention de la cuisson souhaitée.
Servez l’agneau avec l’houmous et du pain pitta toasté.


Astuce du chef
Pour obtenir de délicieux toasts de pains pitta, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en triangles. Arrosezles
d’huile d’olive et parsemez d’un peu de cumin. Passez-les au four préchauffé à 200°C (thermostat 7) pendant 6-7 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à croustiller.

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