Verrine de lapin en gelée de pomme verte et petits pois frais

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de lapin
40 cL de jus de pomme bio
2 feuilles de gélatine
200 g de petits pois écossés
1 pomme granny
Huile d'olive
Sel & poivre

Ajoutez alors 10 cL de jus de pomme, salez, poivrez et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 minutes.
Retirez les dés de lapin de la poêle et laissez refroidir.
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir le reste du jus de pomme dans une casserole. Ajoutez hors du feu la gélatine égouttée. Remplissez 1/3 des petits verres de cette préparation et réservez le reste.
Placez au frais pour 45 minutes environ.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les petits pois pendant 5 minutes. A la fin de la cuisson, égouttez et passez sous l'eau froide pour en stopper la cuisson. Réservez.

Lorsque la gelée de pomme commence à prendre, déposez une couche de petits pois par-dessus. Déposez ensuite une couche de dés de lapin et terminez en versant le reste de gelée de pomme dans chaque verre.

Placez au frais au moins 1h. Au moment de servir, découpez la pomme en très petits dés et disposez-les sur le dessus des verres. Servez bien frais.

Crédit photo : Jörg Brockmann / CLIPP