Préparation : 60 min
Repos : 3 h
Ingrédients pour 20 personnes :
200 g de mascarpone GALBANI
50 g de parmesan râpé
6 tomates bien mûres ou des tomates déjà confites + 2 autres tomates
3 œufs
4 tranches de pain de mie
1 gousse d’ail
2 cuillères à café de paprika
1/2 cuillères à café de piment (en option)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Coupez la coppa en fines lanières.
Grillez les tranches de pain de mie et coupez-les chacune en 4 triangles.
Battez les jaunes d'œufs forts pour les blanchir, incorporer le mascarpone puis ajoutez la moitié des lanières de coppa et le parmesan râpé et la moitié des pignons de pin, salez et poivrez.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
Dressez dans un verre ou un plat en mettant les triangles de pain de mie sur les bords, puis la préparation au mascarpone, mettez au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
Servez avec des pignons de pin parsemés dessus, le reste de coppa en lanières et la ciboulette.
Astuces :
Vous pouvez utiliser aussi de la pancetta et mettre, si vous en avez, des copeaux de parmesan dessus.
Accompagnez votre tiramisu avec une petite salade de jeunes pousses.
Crédit photo : Galbani
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