Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
50 cl de lait bio UHT Le Gall
40 g de beurre demi-sel La Motte d’Antan Le Gall
4 tranches de brioche un peu rassise
40 petites noix de pétoncles
200 g de palourdes
10 cl de cidre doux
quelques brins d’aneth et d’estragon
1 pincée de muscade
fleur de sel, poivre
Assaisonnez le lait de sel, de poivre et de muscade. Versez le dans un grand plat creux. Avec un vide-pomme, creusez 10 trous dans chaque tranche de brioche, glissez les noix de pétoncles. Trempez délicatement les tranches de brioche dans le lait assaisonné, retournez-les et laissez-les imbiber quelques instants. Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre la moitié du beurre puis déposez les tranches de pain aux pétoncles. Faites colorer légèrement les deux faces du pain perdu.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre et ajoutez les palourdes. Arrosez de cidre et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez ouvrir les coquillages sur feu vif. Dressez les palourdes et un peu du fumet de cuisson dans quatre assiettes chaudes, parsemez d’aneth et d’estragon avant de déposer les pains perdus aux pétoncles dorés.
Recette par Sonia Ezgulian extraite du livre "Du bon, du beau du breton" aux Editions de l'Epure. Photo Emmanuel Auger.
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