Ingrédients pour 6 personnes :
Muffins
190 gr de farine
210 gr de farine de maïs
5gr de levure chimique
2 gr de sel
40 cl de lait entier
70 gr de beurre noisette
2 oeufs
60 gr de Gruyère AOC
Mousse d’avocat
6 avocats mûrs
15 cl de crème liquide
1 goutte de Tabasco
1 citron jaune
Pour les muffins de maïs :
Dans un saladier, versez les deux farines et ajoutez la levure et le sel. Mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez le lait, petit à petit, puis le beurre noisette et les oeufs. Mélangez suffisamment pour que l’appareil soit lisse et homogène. Laissez reposer environ 10 minutes.
Remplissez à moitié des moules antiadhésifs. Ajoutez un dé de Gruyère AOC au centre du moule.
Recouvrez les dés de fromage avec le reste d’appareil. Le moule sera rempli environ au ¾.
Disposez les moules sur une plaque de four et mettez à cuire à four préchauffé à 180°C, pendant environ 20 minutes. Au terme de la cuisson, retirez les moules de la plaque, laissez tiédir avant de démouler les muffins. Réservez.
Pour la mousse d’avocat façon cup-cake :
Ouvrez les avocats en deux et retirez le noyau. Récupérez la chair et passez-la au tamis. Ajoutez le jus de citron , la crème liquide et le tabasco. Versez le tout dans un siphon. Ajoutez deux cartouches de gaz et réservez au frais.
Disposez les muffins au maïs puis réalisez à l’aide du siphon une belle rosace de crème d’avocat
sur le dessus du muffins.
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