Ingrédients recette pour 4 personnes :
24 Pousses en Claire Label Rouge
ou 24 Fines de Claires Vertes Label Rouge
100 g de blancs de poireaux,
100 g de carottes
Sel, poivre
Pour le Sabayon :
2 jaunes d'œuf
Fromage blanc
Taillez le poireau et les carottes en julienne, puis émincez pour obtenir une brunoise.
Faites suer légèrement l'ensemble dans une casserole huilée. Ouvrez les huîtres en récupérant le jus dans une casserole
Retirez la chair de la coquille. Faites-les pocher dans leur jus 1minute à frémissement.
Déposez la chair des huîtres sur un papier absorbant. Répartissez la brunoise dans le fond des coquilles. Placez la chair de l'huître dessus. Nappez de sabayon.
Passez sous le grill pour les faire gratiner.
Préparation pour Le sabayon : préparez un bain-marie en gardant l'eau frémissante. Mettez les 2 jaunes d'oeuf dans un récipient à fond arrondi.
Placez le récipient dans le bain-marie • À l'aide d'un fouet, battez énergiquement jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une crème • Ajoutez le sel, le poivre • Incorporez le fromage blanc
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