Cuillères apéritives

16 cuillères apéritives
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes:

Purée de potiron et dés de boudin noir
500 g de potiron
1 gousse d’ail
25 g de beurre
2 feuilles de laurier
150 g de boudin noir
Sel, poivre du moulin

Epluchez et coupez le potiron en morceaux. Plongez 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, avec le laurier et la gousse d’ail. Egouttez soigneusement et réduisez les morceaux en purée à la fourchette, ajoutez 20 g de beurre. Poivrez et réservez au chaud.
Coupez le boudin en petits dés. Faites-les griller 1 min à feu vif dans une poêle anti-adhésive avec 5 g de beurre, salez et poivrez.
Déposez la purée de potiron dans chaque cuillère et ajoutez quelques dés de boudin.

Haddock, pousses d’épinard et gouda au cumin
100 g de haddock fumé
30 g de pousses d’épinard
120 g de gouda au cumin
Poivre du moulin

Emincez le haddock en très fines tranches. Ciselez les pousses d’épinard et coupez le gouda en petits dés.
Déposez quelques pousses d’épinard dans chaque cuillère, ajoutez les tranches de haddock et les dés de gouda. Poivrez au moulin.
Conservez au frais et servez à température ambiante.

Foie gras, mendiants concassés et chutney de pomme au gingembre
150 g de foie gras
3 pommes
15 g de gingembre
100 g de sucre
10 cl de vinaigre de cidre
50 g de mendiants (noix, noisettes, amandes)

Epluchez et coupez les pommes en morceaux. Retirez la peau et émincez finement le gingembre.
Versez le vinaigre, 15 cl d’eau dans une casserole avec le sucre et le gingembre, faites cuire 5 minutes pour obtenir un sirop. Ajoutez les pommes et continuez la cuisson pendant 15 minutes à couvert jusqu’à absorption du sirop. Laissez refroidir.
Concassez les mendiants avec un couteau. Coupez le foie gras en copeaux.
Déposez le chutney au fond des cuillères, ajoutez un copeau de foie gras et quelques mendiants concassés.
Servez aussitôt.

Barquettes d’endive à la mousse de maquereau
2 endives
2 boîtes de maquereau au vin blanc
1 échalote
75 g de beurre ramolli
1 c à café de moutarde à l’ancienne.

Lavez les endives et récupérez 16 petites feuilles bien creuses. Ciselez finement l’échalote.
Ecrasez les filets de maquereau et le beurre mou à la fourchette. Incorporez l’échalote, la moutarde et 5 cl du jus des boîtes. Remplissez les barquettes avec cette préparation, servez frais.