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Crottin de Chavignol sur sa rosace de betteraves et son shortbread au carvi

par Trish Deseine

Le
Crottin de Chavignol sur sa rosace de betteraves et son shortbread au carvi

Crottin de Chavignol sur sa rosace de betteraves et son shortbread au carvi

Préparation : 1 heure


ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 ou 3 crottins de Chavignol à trancher très finement
½ betterave cuite (non pas au vinaigre !) à trancher très finement
huile d'olive douce ou sésame grillé
125 gr de beurre demi-sel très froid coupé en dés
30 gr de sucre
160 gr de farine
1 c. à soupe de graines de carvi

 

Préchauffez le four à 150°.
Mettez le beurre, la farine et le sucre dans un saladier et travaillez avec les doigts afin d'obtenir un mélange sableux.
Mélangez ensuite les graines de carvi.
Pressez-le dans un plat à gâteaux ou à tartes et enfournez pendant 45 mn environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Sortez du four et marquez les morceaux à découper avant que la pâte ne se refroidisse complètement.
Laissez refroidir, découpez et servez froid avec le carpaccio.
Arrangez joliment les tranches de betterave avec le fromage de chèvre dessus.
Arrosez de quelques gouttes d'huile et sevez avec les shortbread.

L'idée plus : cette recette peut s'apprécier également avec du St Maure de Touraine jeune.

 

Collectif des fromages de chèvres
www.fromagesdechevre.com


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