Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
200 g de foie gras cuit
4 jaunes d’œufs
50 cl de crème fraîche liquide
60 g d’abricots secs
120 g d’amandes effilées
Sel, poivre
Préchauffez le four thermostat 4 (120°C).
Gardez, au réfrigérateur, une tranche de foie gras pour la déco et coupez le reste en petits morceaux.
Dans un saladier, versez la crème fraîche liquide et mélangez-la au fouet, avec les jaunes d'œufs. Ajoutez ensuite les morceaux de foie gras et mélangez de nouveau.
Salez et poivrez.
Coupez les abricots secs en petits morceaux, versez la moitié dans la préparation et gardez l’autre moitié pour la décoration finale.
Versez délicatement la préparation dans 6 plats à crème brûlée et placez-les sur une plaque ou un plat à rebords.
Versez de l'eau chaude sur la plaque afin que le niveau de l’eau atteigne la moitié de la hauteur des plats à crème brûlée et faites-les cuire ainsi « au bain marie » pendant 40 minutes.
Sortez-les du four et laissez refroidir les plats avant de les filmer. Placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
Faites griller les amandes dans une poêle, sans matière grasse.
Coupez la tranche de foie gras que vous avez réservée en petits dés.
Sortez les crèmes brûlées du réfrigérateur et décorez-les du mélange abricot/amande/foie gras et servez aussitôt.
Conseil Vin : Cette recette se mariera avec les doux arômes d’un vin blanc d’Alsace comme un Gewurztraminer vendanges tardives.
©CIVA
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