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Verrine de Perles du Japon

et dés de melon charentais jaune

Le
Verrine de Perles du Japon

Verrine de Perles du Japon

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 beau melon charentais jaune
15 cl de crème liquide entière
3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée (dont 1 pour la décoration)
20 cl de lait
20 cl de lait de coco
50 g de tapioca (ou Perles du Japon)
25 g de sucre


Pour la crème de tapioca :

Faites cuire le tapioca dans une grande casserole d’eau bouillante 3-4 minutes sans cesser de mélanger.

Mélangez le tapioca cuit avec le lait, le lait de coco et le sucre. Laissez cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour le melon :
Épluchez et épépinez le melon. Coupez-le en petits dés de 1 cm et réservez au frais.

Pour la mousse coco :
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique (le fouet et le récipient doivent être très froids). Ajoutez progressivement la noix de coco râpée.

Dans des verrines assez larges, dressez la crème de tapioca refroidie, déposez ensuite une couche de dés de melon et terminez par une quenelle de chantilly à la noix de coco bien ferme et froide.

Parsemez de noix de coco râpée.

Servez immédiatement


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