Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le soufflé :
20 cl de lait,
10 g de maïzena,
200 g de chocolat noir,
2 jaunes d’œufs,
1 cuillerée à soupe de Canderel,
5 blancs d’œufs,
Un peu de beurre et de farine pour les moules.
Pour la crème anglaise :
25 cl de lait demi écrémé,
1 gousse de vanille,
2 jaunes,
1 cuillerée à soupe de Canderel,
2 feuilles de gélatine.
6 petits moules à soufflé
Réalisez la crème anglaise :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez les jaunes d’œufs avec 1 cuillerée à soupe de Canderel et les graines d’une gousse de vanille. Dans une casserole, faites bouillir le lait et versez-le sur les jaunes en mélangeant vivement. Remettez la casserole à feu très doux, et faites cuire la crème anglaise tout en la mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle devienne nappante. Ajoutez la gélatine et mélangez. Laissez refroidir, puis versez la crème dans des bacs à glaçons. Mettez-les au congélateur.
Pour le soufflé :
Préchauffez le four à 240°C (th 8). Faites bouillir le lait avec la maïzena. Mélangez au fouet et laissez épaissir. Faites fondre le chocolat au micro-ondes puissance minimum. Dans le lait épaissi, ajoutez les 2 jaunes d’œufs puis le chocolat.
Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez le Canderel pour les serrer. Incorporez 1/3 des blancs d'œufs dans le chocolat avec un fouet puis, ajoutez le reste délicatement avec une spatule.
Beurrez les moules de bas en haut avec un pinceau puis farinez-les.
Remplissez les moules à moitié, déposez un glaçon de crème anglaise et recouvrez avec le reste de la préparation au chocolat. Faites cuire au four pendant 10 minutes.
Servez aussitôt.
Le plus du Chef
Cette préparation à soufflé peut être conservée à température ambiante pendant 2 heures avant cuisson. Les blancs d’œufs en neige doivent être incorporés dans le chocolat tiède.
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