desserts

Profruiterolles fraîcheur

Rafraîchissez-vous les sens

Le
Profruiterolles fraîcheur

Profruiterolles fraîcheur

Ingrédients
- Pour les glaces
Glace vanille, Glace chocolat, Crème Glacée pistache, Sorbet framboise
- Pour la pâte à choux
125 ml de lait, 125 ml d’eau, 5 g de sel, 5 g de sucre semoule, 110 g de beurre, 140
g de farine, 5 œufs
- Pour le coulis cassis
150g de cassis sirop ou frais, 10 cl d’eau, 50 g de sucre, 5g de liqueur de cassis

Variez les parfums de glaces, sorbets et coulis

Coulis de framboise, sorbet ananas, sorbet pomme et sorbet pamplemousse
Coulis chocolat noir et menthe fraîche, sorbet menthe et glace vanille

Pâte à choux
Dans une casserole faites chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre avec le beurre.
Dés le premier bouillon et hors du feu ajoutez la farine tamisée, mélangez puis replacez sur le feu 2 minutes afin de dessécher la pâte, versez dans une jatte et ajoutez les œufs un à un en remuant vivement. A l'aide d'une poche à douilles dressez de petites formes rondes régulières sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire à 180°C durant 20 à 25 minutes.

Le Montage
Coupez le dessus des choux et détaillez le chapeau à l’aide d’un emporte pièce afin d’obtenir une jolie forme ronde. Préparez de jolies boules de glaces de 3cm de diamètre en variant parfums et couleurs. Réservez les boules quelques minutes au froid et disposez dans les choux puis posez le couvercle et saupoudrez très légèrement de sucre glace. Disposez sur les assiettes, accompagnez de coulis de cassis très chaud à verser au dernier moment.

Coulis cassis
Chauffez tous les ingrédients ensemble et mixez longuement, filtrez au travers d’une passoire très fine.


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