Profiteroles à la crème de chocolat blanc, sorbet abricot

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
12 chouquettes de chez le boulanger
100 g de chocolat blanc
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Réservez au chaud.
Battez les jaunes d'oeufs en omelette. Faites bouillir le lait, laissez-le refroidir puis versez-le sur les jaunes. Fouettez sur le feu jusqu'à ce que la température atteigne 85°C (contrôlez à l'aide d'un thermomètre de cuisson). Fouettez encore 5 minutes hors du feu et incorporz le chocolat à la crème.

Ouvrez les chouquettes, garnissez de sorbet à l'abricot, refermez-les et nappez-les de crème au chocolat blanc.

Crédit Délices glacés, photos Valéry Guedes, stylisme Natacha Arnoult