Ingrédients pour 4 personnes:
40 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
3 œufs
125 g de sucre semoule
5 bâtonnets de citronnelle fraîche
Retirez la première feuille des bâtonnets de citronnelle. Coupez la base des tiges avant de les fendre en 4 dans le sens de la longueur. Écrasez-les ensuite avec un rouleau à pâtisserie.
Portez le lait et la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez les bâtonnets de citronnelle. Laissez tiédir, filmez la casserole et laissez infuser 12 heures minimum au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Otez les bâtonnets de citronnelle et passez la crème au chinois. Réchauffez le mélange lait-crème jusqu’à ébullition.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant tout en remuant au fouet.
Répartissez le flan dans des ramequins individuels. Disposez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude pour réaliser un bain-marie. Faites cuire 25 à 30 min au four. Servez ces petits flans tièdes.
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