Mousse de kaki Persimon au sirop de safran

Préparation : 10 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la mousse :
6 kakis Persimon
1 feuille de gélatine
300 g de crème fouettée
150 g de sucre
1 jus de citron

Pour le sirop :
25 cl de vin blanc
50 g de miel
le jus d’un demi-citron
une demie-cuillère
à café de safran


Pour la mousse : coupez les kakis Persimon en dés puis passez-les au mixeur. Passez au tamis la purée de fruit obtenue et réservez le jus.
Dans un saladier, faites dissoudre la feuille de gélatine avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau puis ajoutez le sucre. Incorporez la crème fouettée et le jus de kaki.
Versez la préparation dans un moule en silicone et mettez au réfrigérateur durant 4h.

Pour le sirop : Portez le vin, le miel, le jus de citron et le safran à ébullition, puis faites réduire à feu doux.

Démoulez la mousse, dressez-la sur une assiette et arrosez de sirop.   Pour le décor, prévoyez des framboises fraiches et des dés de kakis.