Mini-Choux crème mousseline

Préparation 40 minutes
Cuisson 15 minutes

Ingrédients :
Pâte à choux
125g de beurre Grand Fermage AOP Charentes-Poitou
12,5 cl d’eau
12,5 cl de lait
1 pincée de sel
150g de farine
5 œufs

Crème mousseline
180g de beurre Grand Fermage AOP Charentes-Poitou, à température ambiante (2X90g)
50cl de lait
4 jaunes d’œufs
150g de sucre poudre
50g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Pour la pâte à choux :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
Mettez l’eau, le lait, la pincée de sel et le beurre dans une casserole.
Faites bouillir le tout et versez-y d’un seul trait la farine.
Remuez avec une spatule et travaillez la pâte environ 4 minutes à feu doux pour bien la dessécher.
Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier. Incorporez ensuite les œufs un par un en mélangeant.
Formez des petits choux à la cuillère ou à la poche à douille sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.
Déposez-les ensuite sur une grille pour éviter qu’ils ramollissent. Réservez.

Pour la crème mousseline :
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et le sachet de sucre vanillé.
Versez le lait chaud, remettez à épaissir à feu doux en remuant énergiquement et laissez cuire 3 minutes dès les premiers bouillonnements.
Retirez ensuite du feu et incorporez la première moitié de beurre.
Mélangez et laissez refroidir.
Incorporez  le reste de beurre à l’aide d’un batteur et faites monter pour avoir un mélange bien homogène.
Parfumez la crème suivant vos envies (chocolat, praliné, café, vanille), coupez les mini-choux et garnissez-les de crème.