Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de sucre glace
400 g de poudre d’amande
100 g de noix de coco râpée
6 blancs d’œufs
Pour la garniture (blanc manger coco)
200 g de sucre
40 cl d’eau
1 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine
80 cl de lait de coco
Noix de coco râpée
Pour le sirop
250 g de sucre en poudre
75 g d’eau
Préchauffer le four à 150/160°C, chaleur tournante.
Préparez la garniture :
Chauffez le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue et grattée, et laissez infuser 15 minutes. Ôtez la gousse.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et essorez. Ajoutez au sirop vanillé puis incorporez le lait de coco.
Versez dans un moule sur une épaisseur d’environ 7 mm puis mettez au réfrigérateur pendant 4h.
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la noix de coco râpée.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Préparez le sirop avec le sucre en poudre et l’eau et versez sur les blancs.
Ajoutez à la préparation amandes/noix de coco et mélangez délicatement. Il faut que l’appareil soit lisse et fasse un ruban. Versez l’appareil dans une poche à douille.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez en quinconce des petits dômes de pâte de taille régulière.
Laissez les macarons reposer environ 15 minutes, puis enfournez 15 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.
Pour le montage des macarons, découpez le « blanc manger coco » avec un emporte pièce du diamètre des macarons, enrobez-les dans la noix de coco râpée avant de garnir les coques de macarons.
Laissez rafraîchir quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.
Crédit photo : © Daniel METTOUDI/CEDUS
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