Ingrédients :
900g de cream cheese PHILADELPHIA
60ml de sour cream* (on la trouve à la Grande Epicerie à Paris) ou de la crème fraiche épaisse avec qqs gouttes de citron
60ml de crème liquide entière
4 œufs
2 grandes tasses à café de sucre (A adapter selon votre goût pour le sucré)
Zestes d’un citron jaune ou une gousse de bonne vanille
250g de biscuits type Spéculoos, Bastogne, Digestive....
100g de beurre fondu
Préchauffez votre four à 160-165°
Préparez l’appareil biscuits :
Emiettez les biscuits en grosse poudre et mélangez avec du beurre fondu
Tapissez un moule amovible de ce mélange, tassez bien et réservez au frais.
Préparez l’appareil cream cheese:
Battez le Philadelphia avec les crèmes puis ajoutez un par un les œufs entiers (au fouet ou avec un robot).
Ajoutez le sucre puis le citron (ou la vanille) et continuez de battre le mélange.
Sortez du frigo le moule avec l’appareil biscuit et versez dessus la préparation cream cheese, lissez pour bien uniformiser.
Cuisson au four au bain marie:
Préparez un bain marie - faites bouillir de l’eau et mettez-la dans un grand plat à bords allant au four et pouvant accueillir le moule à cheesecake (à défaut utilisez le lèche-frite de votre four). Déposez-y le moule à cheesecake entourez et colmatez de papier d’aluminium pour éviter toute mauvaise surprise au moment du démoulage.
Enfournez pendant 1 heure. La base cream cheese doit encore trembler à l’issue de ce temps de cuisson quand vous secouez légèrement le moule.
Eteignez votre four et laissez reposer le cheesecake encore 1 h (il va ainsi terminer de cuire tout en douceur).
Laissez refroidir, recouvrez-le d'une fine feuille de papier cuisson puis mettez au frigo idéalement une nuit avant dégustation !
A dégustez nature ou avec un coulis de fruits rouges, de fraises ou des fruits exotiques. Ici avec un coulis de framboises maison
Recette confiée par Mary, revue et réalisée par Elise Guerrillot - photo Annabelle Schachmes
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