apéro

Toasts suprêmes de pintade et nectarine

par Thomas Clouet adepte de la Finger Food

Le
Toasts suprêmes de pintade et nectarine

Toasts suprêmes de pintade et nectarine

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de toasts :
2 suprêmes de pintade ou filets
1 baguette ou une flute
5 grandes tranches de jambon fumé
10 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisins)
150 g de fromage frais (type Saint-Môret ou Philadelphia)
5 petites nectarines
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à café de vinaigre balsamique
Un petit bouquet de basilic
Fleur de sel et poivre du moulin

Coupez une vingtaine de toasts en biais dans la baguette ou flute.
Faites dorer les deux faces de vos tranches au four en position grill puis réservez.
Préchauffez le four à 180° (th. 6). Déposez les tranches de jambon fumé à plat sur une plaque puis mettez-les au four 10 minutes en les retournant au bout de 7 minutes. Déposez-les  sur du papier absorbant et laissez refroidir avant de les réduire en miettes.

Salez les deux faces des suprêmes de pintade. Faites fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle sur feu vif. Lorsque le beurre commence à mousser, faites cuire les suprêmes de pintade 5 minutes par face en les arrosant régulièrement de matière grasse. Puis laissez-les  reposer sur une assiette recouverte de papier
aluminium.
Incorporez la moitié de vos miettes de jambon fumé au fromage frais puis tartinezr généreusement les toasts de ce mélange.

Lavez les nectarines puis coupez-les en tranches de 3 à 4 millimètres. Coupez également les suprêmes de pintade légèrement de biais en tranches de 3 à 4 millimètres.

Alternez les tranches de nectarines et de suprêmes de pintade sur chaque toast. Lavez une vingtaine de petites feuilles de basilic.

Arrosez les toasts d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de vinaigre balsamique et décorez-les avec le reste de miettes de jambon et une feuille de basilic. Salez très légèrement à la fleur de sel et poivrez selon votre gout. Servez et dégustez

© JC Amiel / G Poidevin pour CIP


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