Riz à sushi cuit, assaisonné de vinaigre de riz, puis étalé sur des feuilles de nori. Le maki est garni de fines lamelles d’omelette assaisonnées de sucre et de vinaigre de riz, de bâtonnets de concombre et de radis noir, puis roulé à l’aide de la natte en bambou. Le maki est servi accompagné de gingembre mariné, de wasabi et de sauce soja.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 24 makis :
Pour le riz :
200 g de riz à sushi Tanoshi
22 cl d’eau
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz Tanoshi
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à café de sucre en poudre
Pour l’omelette :
3 œufs
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 pincée de sel fin
Huile d’arachide
Pour le maki :
½ concombre
½ radis noir
4 feuilles de nori Tanoshi
2 cuil. à soupe de sauce soja Tanoshi
1 noisette de wasabi Tanoshi
1 cuil. à café de gingembre mariné Tanoshi
Préparez le riz :
Rincez-le bien et égouttez-le. Mettez-le ensuite dans une casserole, couvrez-le d’eau et laissez-le tremper pendant 30 minutes. Couvrez, portez à ébullition puis laissez bouillir 3 minutes. Baissez e feu et laissez cuire 12 minutes environ à feu doux. Eteingnez le feu et laissez étuver durant 10 minutes. Étalez ensuite le riz dans un plat et assaisonnez-le avec le mélange de vinaigre, de sel et de sucre. Mélangez le tout délicatement. Laissez refroidir le riz jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Pour l’omelette :
Dans un bol, battez délicatement les œufs. Ajoutez-y le sucre, le vinaigre de riz et assaisonnez d’une pincée de sel fin. Versez un peu du mélange pour former une « crêpe d'omelette », dans une poêle antiadhésive, en prenant au préalable la précaution de graisser le fond avec un morceau de papier huilé. Laissez cuire quelques secondes puis repliez l'omelette cuite sur elle-même de manière à former un rouleau.
Répétez l’opération jusqu’à obtenir 2 rouleaux, puis coupez-les en 2 lanières dans la longueur avec une épaisseur d’environ 1 cm.
Pour le maki :
Lavez le concombre et coupez-le en bâtonnets. Epluchez le radis noir et coupez-le en julienne (fins bâtonnets).
Sur une feuille d'algue nori, étalez du riz sur les ¾ de l’algue et disposez une lanière d’omelette au niveau du 1er quart de l’algue. Déposez quelques bâtonnets de concombre et de radis noir sur toute la longueur du rouleau. Roulez l’ensemble à l’aide d’un tapis à maki. Coupez le rouleau en tronçons pour former 6 makis. Répétez cette opération pour chaque feuille d’algue.
Dégustez les makis avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné.
Le plus du chef :
Utilisez un autocuiseur pour une cuisson du riz parfaite.
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