Ingrédients pour 4 personnes :
10 olives d’Espagne noires dénoyautées
1 tomate pelée
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Basilic ou origan frais
Sel et poivre
Anchois
Pour les gâteaux :
75g de fécule de maïs type Maïzena
25 de farine de blé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Eau
Préparation pour les galettes de maïs :
Mélangez les farines de maïs et de blé, ajoutez du sel et un peu d’eau.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains et puisse être pressée avec un doigt sans se casser. Laissez reposer.
Faites des petites boules et aplatissez-les du bout des doigts, afin de former de petites galettes rondes. Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Mettez de côté.
Préparation du confit de tomates et d'olives d’Espagne :
Mélangez la tomate pelée coupée en petits dés avec l’huile d’olive, les olives d’Espagne en fines tranches, l’origan ou le basilic, le sel et le poivre. Laissez mariner.
Trempez les anchois dans l’eau pendant quelques minutes afin de les dessaler.
Sur chaque gâteau, mettez une petite cuillérée de confit, un anchois roulé et parsemez de ciboulette.
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