Thomas Clouet ou la Finger Food à la française

Cet autodidacte a très vite compris que pour se réaliser et s'épanouir dans sa vie il lui faudrait créer... Mais, Thomas est aussi très réaliste, il sait qu'il ne sera pas ingénieur, ni dessinateur ou même musicien... Mais alors que choisir ? 

La cuisine il aime ça et il découvre qu'il a un don pour mémoriser les goûts et retenir tout ce qui touche au domaine du culinaire.

Thomas a un autre atout dans sa poche, il est curieux et prend le temps de regarder les choses sous différents angles. Il aime les imaginer sous différentes formes, les détourner et es réinterpréter à sa sauce. C'est ainsi que lui vient l'idée lumineuse de créer une nouvelle forme de sandwichs, plus ludiques et plus pratiques, les petits roulés. Première bonne idée et premier succès en librairie où le livre « les Petits Roulés » édité chez Hachette fait vite un tabac. Stimulé par ce premier essai réussi, Thomas se dit qu'il a enfin trouvé sa voie, la création culinaire. Il décide alors de reprendre des études de cuisine pour apprendre les bases essentielles de la gastronomie française.

A l'écoute de son temps et des nouvelles tendances, Thomas sent qu'il y a des choses à réaliser pour faire évoluer la cuisine française vers une cuisine plus accessible et plus ludique, la Finger Food à la française.

En effet, on observe de plus en plus, surtout chez les moins de 40 ans, une nouvelle façon de recevoir, moins conventionnelle et plus conviviale.  Brunch, slunch ou apéritifs dinatoires sont en train de devenir une norme, mais il n'existe pas, comme les Tapas en Espagne, ou les mezzés au Liban de véritable « Finger Food » à la française. Il part donc à l'assaut de ce challenge et décide d'utiliser notre patrimoine gastronomique en réinterprétant,pour notre plus grand plaisir, les grands classiques de la cuisine française.

Son dernier ouvrage « Finger Food » édité chez Hachette est un concentré de Tapas à la française pour permettre à chacun de réussir ses apéro-dinatoires !

Mais ses projets ne s'arrêtent pas là, Thomas veut aujourd'hui mobiliser les français autour d'un projet un peu fou, la mise en place d'une « fête de la cuisine ».
Quand on sait que les pouvoirs publics ont déposé un dossier pour  que la gastronomie française soit inscrite au Patrimoine Mondial de l'Unesco on se demande bien pourquoi il n'existe pas à ce jour de manifestation aussi importante et aussi internationale que « La Fête de la Musique ».
Il suffit d'imaginer, à l'instar de sa grande sœur « La fête de la Musique », des milliers de cuisiniers amateurs dans les rues, sur les places, munis de leur batterie de cuisine pour régaler les passants de leurs recettes.
Et pourquoi pas des scènes-cuisines gigantesques à La Bastille ou à la Concorde avec en Guest-star des grands chefs pour jouer de concert leurs meilleures compositions !

je suis fier de mes Tempura de choucroute

Comment définissez-vous votre métier ?

Je me défini comme un « Tendanceur ».

En cuisine, quel ingrédient vous inspire ?

Plus que les ingrédients, ce sont plutôt les formes, l'esthétisme et le côté ludique qui m'inspirent.

En cuisine pour vous c'est « jamais sans » ?

Mon mortier en pierre de lave. Il est super lourd mais je l'emmène partout. Il n'y a rien de mieux pour faire ressortir les arômes. Pour faire mon pistou je passe les feuilles de basilic et l'ail au mortier. Aucun appareil ne me donne un tel résultat.

Un souvenir en cuisine ?

Ma rencontre avec le chef Sébastien Zozaya du restaurant le Comptoir Del mar. Il fait des tapas gastronomiques extraordinaires ! De cette rencontre vont naître des projets dont je vous parlerai surement très bientôt.

La recette dont vous êtes le plus fier ?

Mes petits roulés forcément, parce que sans eux je ne serais surement pas là en train de vous parler.
Sinon pour mon dernier livre je suis fier de mes Tempura de choucroute car j'ai réussi à rendre fun un plat qui pouvait sembler poussiéreux pour les jeunes.

Que trouve-t-on dans votre réfrigérateur ?

Des herbes aromatiques, ciboulette, menthe, persil, coriandre...

Quel est votre péché mignon ?

Le chocolat au lait. Je me fourni juste à côté de chez moi chez Denise Acabo.

Une recette que vous faites en famille ?

Ce n'est pas une recette, mais quand je reçois j'aime tout simplement proposer un superbe plateau de fromages avec du bon pain et du vin.

Une recette que vous aimez que l'on vous fasse ?

Une recette de ma grand mère, les endives au jambon et à la béchamel, maintenant c'est ma femme qui me les fait et c'est toujours un régal !

Vos bonnes adresses gourmandes ?

Le Grenier à pain de la rue des Abbesses. Ils viennent d'avoir le prix de la meilleure baguette parisienne. Vous pouvez y trouver une brioche feuilletée à se damner ! Elle sent le beurre à plus d'un mètre. 38 rue des Abbesses 75018 Paris – Tel : 01 42 23 85 36

L'étoile d'or, la chocolaterie où je me fourni en chocolat au lait. Une véritable caserne d'Ali Baba  où vous pourrez acheter les chocolats des plus grands maîtres chocolatiers de France. Et pour ne rien gâcher, je vous invite à prendre le temps de discuter avec la maîtresse des lieux, un personnage hors du commun et passionnée, Denise Acabo. 30 rue P. Fontaine – 75009 Paris -  Tel : 01 48 74 59 55

Le Comptoir del Mar, un restaurant de Tapas gastronomiques extraordinaires  - 25 rue Duvivier – 75007 Paris. Tel : 01 45 55 06 72

Le Chateaubriand pour sa cuisine super créative – 129 avenue Parmentier – 75011 Paris – Tel : 01 43 57 45 95.

A Arles l'Atelier de Jean-Luc Rabanel, une superbe adresse où vous pourrez manger des créations à base de légumes tout droit venu de son potager. 7 rue des Carmes – 13200 Arles – Tel : 04 90 91 07 69 et www.rabanel.com

La Coopérative de l'olive Lucque, pour moi la meilleure au monde avec l'olive niçoise. www.loulibo.com 

Si vous deviez donner une astuce en cuisine ?

N'hésitez pas à emmener en cuisine des ustensiles de votre quotidien. Par exemple passer vos bâtonnets de légumes au taille crayon ou perforer des feuilles de salade pour en faire des confettis et décorer ainsi vos assiettes. Pour évider le concombre, comme dans ma recette de lolippop, j'ai tout simplement acheté dans une boutique de bricolage un bout de tuyaux au bon diamètre. Vous pouvez également utiliser des ciseaux dentelés pour découper la pâte ou bien encore piquer les Mikado en bois de vos enfants pour en faire des piques à brochettes. Bref laissez votre esprit libre et faites comme moi regardez les objets d'une autre manière !