Cette passion pour la cuisine lui vient de sa plus tendre enfance quand avec sa maman ils réalisaient les recettes proposées dans les Pomme d’Api. Il se souvient avec émotion des marchés qu'il arpentait avec elle à la recherche de bons produits frais. C’est à n’en point douter ce précoce et enfantin amour de la cuisine que l’on retrouve aujourd’hui dans ses assiettes.

Mais comment ce parisien d’origine a-t-il pu s’expatrier à la Flotte ? Par amour bien-sûr !

Après un CAP de cuisine, Laurent Favier s’est formé durant 2 ans chez Potel & Chabot à Paris aux côtés de Jean-Pierre Biffi son "mentor". Mais la routine et le stress de la ville ont raison de lui et il décide de quitter la capitale pour se ressourcer au calme.

Il part s’installer à l’île de Ré avec son épouse Florence, originaire de l’île, et trouve très vite une place derrière les pianos du restaurant « Aux Français » sur le port de la Flotte.

Mais Laurent aspire à plus d’indépendance. Il décide alors d’investir les murs de la maison de famille de son épouse, un ancien  chai et ouvre en juin 2007 le restaurant « Chai nous comme chai vous ».

Petit à petit, le restaurant gastronomique de Laurent Favier devient une adresse en vue pour la clientèle « huppée » de l’île qui apprécie le côté régressif de sa cuisine.