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Laurent Pichaureaux, chef du restaurant l’Esens’All, Paris 17

Une cuisine bio, naturelle et créative qui vous transporte dans un monde aux mille saveurs

Seul derrière son piano, Laurent Pichaureaux compose chaque jour de nouvelles partitions pleines de saveurs Bio et naturelles !
Ici pas de carte, pas de menu, avec Laurent ce n’est jamais deux fois le même morceau !

A sa table c’est la « surprise » du chef chaque jour, selon le marché, selon son humeur, selon son inspiration. Pour apprécier sa cuisine il faut savoir lâcher prise, se laisser guider et mener vers des contrés aux mille saveurs.
Au restaurant Esens’all c’est à un voyage culinaire et gustatif que Laurent vous invite. Il vous prend par la main et vous entraine dans son monde magique, un monde fait de plantes de tous les continents et de produits frais Bio.

Dans vos assiettes et dans le décor, la nature est omniprésente. La salle de 24 couverts à l'ambiance Zen vous déconnecte très vite de la vie trépidante parisienne. Entre les tableaux et son mur végétal, les lumières tamisées et les recettes du chef tout est fait pour une invitation à la déconnexion, alors profitez de l’instant et éteignez les portables !

Oui Laurent a de la magie plein la tête et sait habilement marier les saveurs. Un exercice périlleux qui lui a parfois valu des critiques, surtout à ses débuts où il reconnait humblement qu’il a pu faire des erreurs dans ses partitions. Mais aujourd’hui sa cuisine est bien réglée, minutieuse, gouteuse… tel un compositeur, Laurent mesure chaque note pour vous permettre de découvrir chaque saveur, chaque goût, chaque texture !

Avec lui vous découvrirez qu’une minuscule petite fleur, la Dushi Button, originaire d’Amérique latine, peut renfermer un goût ultra puissant de réglisse, ou qu’une simple feuille peut avoir le goût iodé d’une huitre sans avoir jamais vu la mer… Que le coquelicot est délicieux en sauce et adoucit le corail d'oursin….Des fleurs, des herbes, des épices, des bouillons, des émulsions et des plats à chaque fois surprenants, comme vous n’en avez jamais goûté.

Et pour pousser cette démarche encore plus loin, depuis quelques mois, Laurent vous propose avec ses desserts quelques bouffées de narguilé, sans tabac rassurez-vous, mais avec des senteurs d’huiles essentielles, c’est l’Aromavapologie !
Une idée farfelue mais originale qu’il est aujourd’hui le seul à proposer sur Paris.

Pour accompagner ses plats, Laurent propose une sélection de vins nature, bio et de petits producteurs qui travaillent en agriculture raisonnée. Des vins d’Anjou de Patrick Baudoin, Domaine Mosse, du Sancerre du Domaine Vacheron et de Sébastien Riffault pour n’en citer que quelques uns. Des vins à partir de 30 €.

Pour embarquer dans ce voyage aux pays des saveurs il faut bien sûr régler son billet, le midi pour un menu introduction en 3 services (les plats ne sont pas au choix mais proposés par le chef, ne l’oubliez pas!) comptez tout de même 36 € sans les boissons. Pour le menu Initiation en 5 services il vous faudra débourser 49 € et pour un Menu Sensation en 8 services 75 €. Des prix raisonnables pour Paris et surtout pour s'envoler aussi loin parce qu'au final manger chez Esens’All c’est s’offrir un voyage en première classe au pays des saveurs !

Restaurant Esens’All – 12 rue Dulong 75017 Paris – Réservation au 01 42 27 66 71


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