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La pâte pour tarte salée

Une recette de Catherine Kluger

Ingrédients :

200 gr de farine très fine (T45 ou T55)
1 pincée de sel
90 gr de beurre très froid
1 œuf  entier + 1 œuf pour la dorure
2 cl d'eau très fraîche

Mélangez la farine et le sel. 
Coupez le beurre en petits morceaux. Du bout des doigts, les rouler délicatement dans la farine jusqu'à obtenir un sablage très fin. Garder les mains fraîches pour ne pas réchauffer le beurre : il doit fondre le moins possible.
Dans un bol mélangez l'œuf battu et l'eau fraîche.
Creusez un petit volcan dans le sable et y verser l'œuf+l'eau.
A la main (ou au robot), formez une pâte homogène en la travaillant le moins possible.
Enveloppez la boule de film alimentaire et laissez la reposer au moins 1 heure.
Aplatir la boule en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.
Farinez le plan de travail puis étalez la pâte jusqu'à obtenir un disque plus grand que la taille du moule ou du cercle additionné de sa hauteur.
Piquez la pâte avec une fourchette sans trop appuyer.
Beurrez généreusement le moule ou le cercle.
Y foncer la pâte en la collant bien aux parois. Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Tapissez le fond de tarte de papier cuisson et posez dessus des poids de cuisson, des haricots secs ou lentilles.
Précuire le fond de tarte pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 170°.
Enlevez les poids.
Badigeonnez le fond d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Enfournez le fond de tarte en 3 minutes, afin de faire sécher la dorure et de rendre ainsi la pâte imperméable avant de garnir.
Garnir votre fond de tarte.

Recette extraite du Livre de Catherine Kluger "La Fabrique de tartes" aux Editions Marabout - 15,90 €

www.klugerparis.com


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