La cave coopérative de La Bastide de Lévis est implantée dans la zone de production de l'AOC Gaillac depuis 1949. C'est en 1957 que le vin AOC blanc sec Perlé voit le jour et devient le produit phare de cette Cave.
Après une fermentation lente, le Perlé est soutiré et conservé à basse température (8 à 10°) sur lies fines en cuves pleines. C'est de cette façon que le gaz naturel de fermentation (CO2) est conservé. Au débouchage de la bouteille, c'est ce gaz qui est à l'origine de la formation des perles typiques du Gaillac Perlé.
Ce blanc présente de très légères perles qui renforcent la sensation de vivacité et de fraîcheur, tout en soulignant les arômes naturels des cépages Mauzac et Loin de l’Oeil (Len de l'El) : fleurs des vergers, pommes, agrumes.
Servir à 8/9° dans des flûtes pour l'apéritif ou avec un plat des linguine alle vongolle par exemple.
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La bouteille de 75cl est vendue chez les cavistes au prix de 4,50 euros environ.
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