Située en plein coeur du vieux Ay, berceau historique de grandes maisons comme Bollinger, Deutz et Ayala, la Maison Lallier s’est fait connaître par ses créations uniques. Reprise en 2003 par Francis Tribaut, la maison Lallier perpétue la tradition du Grand Champagne.
La nouvelle cuvée Zéro Dosage, cédant à la tendance positive, a comme particularité de ne subir aucun sucre ajouté au dégorgement ; elle est composée de Pinot Noir pour 80 % et de Chardonnay pour 20 %. Vin pur et équilibré sur des notes d'agrumes.
Parfait à l'apéritif, servi en flûte à 10-12°, le Zéro Dosage accompagne aussi dans ces conditions des fruits de mer ou un homard grillé, grâce à ses arômes iodés. À déguster également sur des viandes blanches comme des cailles rôties ou des ris de veau, en le servant toujours en flûte, de préférence à 11-13° après un bref passage en carafe (au risque de surprendre).
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Disponible chez les cavistes au prix de 45 € environ la bouteille et 95 € le magnum.www.champagne-lallier.fr
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