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Accords Cidres et crêpes pour la chandeleur

Trois cidres sélectionnés pour la chandeleur

Accords Cidres et crêpes pour la chandeleur

Accords Cidres et crêpes pour la chandeleur

Ah le cidre, pour certains une véritable petite Madeleine de Proust qui rappelle les premiers émois en Bretagne. Premiers amours de vacances à la mer, mais aussi premier verre d’alcool que nos parents nous laissaient savourer autour d’une crêpe. Rien que pour ces doux souvenirs on aime encore tremper nos lèvres dans ce breuvage Antique, tellement chargé d’histoire, la nôtre, la vôtre, la leur.

Une vieille histoire d’amour puisqu’on buvait déjà des vins de pommes à l’Antiquité. Le cidre tel que nous le connaissons aujourd’hui nous vient directement d’Espagne où il est né au 13ème siècle. Il était alors nommé le « sydre ».
Importé en Normandie, le cidre va très vite conquérir la Bretagne puis toute la France pour devenir au 19ème siècle la deuxième boisson des Français derrière le vin et avant la bière.

A l’approche de la chandeleur, je ne sais pas vous, mais ici à la rédaction  il nous vient des envies de crêpes inexpliquées… Pourtant il n’y a pas de saison pour aimer les crêpes, on peut en faire toute l’année, à nous de les accommoder selon la saison.

Sucrées, salées au froment ou au Sarrazin, les crêpes ont ce don de rendre le repas joyeux et ce de 7 à 77 ans.

Et bien sûr pour les accompagner, comme 84% des français (selon un sondage Ipsos de 2009 réalisé pour les Cidres de France) rien de tel qu’un cidre doux pour les sucrées ou un demi-sec ou brut pour les salées.

Accord Cidre et Crêpes

Pour vous éclairer dans vos choix, brut, doux, demi-sec, nous avons donc entrepris un banc d’essai autour de cette thématique « quel cidre allez-vous sélectionné pour votre repas de crêpes ». 3 cidres sélectionnés pour accompagner vos crêpes de l’entrée au dessert.

Accord Cidre et crêpe de Froment au fromage

Pour cette entrée, la crêpe réalisée avec une pâte à base de Froment rehaussée d’un peu de farine de sarrasin et fourrée de fromage de Comté affiné 12 mois.

Le cidre Le Blanc de Pomme des Celliers Associés à Pleudihen/Rance, un cidre Breton (Côte d’Armor) frais idéal pour bien démarrer.
D’une couleur dorée pâle, avec son nez quelque peu rustique et sa bouche légèrement sucrée, acidulée et plutôt élégante, ce cidre a su agréablement réveiller nos papilles.
Prix de vente : entre 3 et 3,5 € la bouteille de 75cl, vendu à la cidrerie, en grandes et moyennes surfaces, chez les cavistes et en épiceries fines.

Accord Cidre et crêpe complète au Sarrasin.

Pour cette crêpe nous avons respecté la recette traditionnelle de galette de sarrasin, c’est-à-dire une galette préparée uniquement avec la farine de Sarrasin (ou blé noir) de l’eau et du gros sel. Pour ce plat nous avons opté pour une complète, jambon, œuf fromage, une classique servie dans toutes les bonnes crêperies.
Le Cidre Brut Fermier des Vergers du Choquet à Camembert s'est montré à la hauteur de la crêpe de blé noir et sa garniture en présentant des arômes très marqués de barrique ancienne voire d'écurie pour une bouche intense et bien structurée.
Prix de vente conseillé : 2.80€
Cidre commercialisé en direct à l’exploitation, et également en fromageries, certains restaurants et cavistes, il est notamment proposé à la Cervoise (bar parisien), Les Caves du Roy et La Fromagerie du Pays Viarmois.

Accord Cidre et Crêpe de froment, sucre et citron

Le Cidre Doux artisanal de Fernand Frères s'est révélé le plus intéressant sur le dessert en offrant un ensemble sucré mais plein de fraîcheur. Un nez fin et élégant dévoile des notes fruitées et des arômes de pommes fraîchement cueillies. L’acidité du citron a été parfaitement balancée par ce cidre doux.

Prix de vente conseillé : 2,5 € au Domaine La Cidrerie de la Pommeraie – 61320 La Lacelle, un domaine régulièrement récompensé au Concours Général Agricole. En vente sur en ligne sur de nombreux sites.

Dans l'ensemble, les cidres disponibles dans les commerces généralistes offrent une gamme qui peut satisfaire la majorité des consommateurs. Mais il ne faut pas négliger les petits producteurs locaux (l'ouest de la France mais aussi le Pays Basque et la Savoie produisent) quand on a la chance d'en avoir à côté de chez soi. De même, un bon caviste aura toujours un cidre ou deux qu'il aura choisi avec autant de soin que les vins de sa boutique.


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