La bûche, l’élément incontournable de l’esprit de Noël, inspire chaque année les pâtissiers et chocolatiers. Côté influence, certains restent très attachés à la tradition et vous livrent des créations de bûches pris au pied de la lettre, avec eux on est en pleine nature, le bois, la neige… tout y est !
Pierre Hermé – Paris et son « Solstice d’hiver » (photo ci-dessus)
Biscuit moelleux aux amandes, praliné feuilleté chocolat noir, fines feuilles de chocolat noir, ganache et crème Chantilly au chocolat Pure Origine Brésil Plantation Paineiras.
À la fois sculpture pour la structure chocolatée tout en amas de bûches carrées, et gâteau pour la merveille ultracacaotée et texturée qu’elle renferme.
Prix : 140 € à partir de 12 personnes - Edition limitée à 55 exemplaires
Laurent Le Daniel - Rennes - « La Bûche »
Biscuit au chocolat et amandes, crémeux chocolat au lait, crème de pamplemousse, chantilly chocolat au lait et croustillant aux noisettes.
Prix : 38 € pour 6/7 personnes
Le Bristol Paris - Restaurant l'Epicure - Casse-noisette par Laurent Janin
Invitation à une balade en forêt... Impossible de résister à cet appel de la forêt et à son traditionnel biscuit roulé à la noisette du Piemont, garni de crème légère à la noisette, de confiture de framboise au gingembre, de noisettes entières caramélisées et de framboises fraiches.
Prix : 150€ pour 8 personnes, sur demande uniquement.
Jean-Philippe Darcis - Belgique « I Wood Like »
Bûche de Noël composée d’une délicate mousse au chocolat de Madagascar 64% et son crémeux caramel à la fleur de Sel de Guérande, accompagnée d’un biscuit dacquoise noisette et d’un praliné Maison à l’ancienne, le tout délicatement posé sur un coussin en guimauve à la vanille de Madagascar.
Prix : 56 € pour 8 personnes
Laurent Duchêne - Paris - « Tanzanie »
Roulade de biscuit et de ganache, imbibée au sirop de cacao, crémeux et biscuit fondant au chocolat noir.
Prix : 32 € pour 4-5 personnes
47 € 6-7 personnes
Miguel Moreno – Espagne « Tronco La Rama »
Composée de biscuit d’amande, crème mousseline de praline d’amande marcona, de crème mousseline à la vanille et de coulis d’abricot avec vanille.
Prix : 40 € pour 8 personnes
Bûche Poilâne - Roulée au pain d'épices
Une création originale inspirée des forêts de sapins enneigés, pour cette Bûche légère et aérienne qui réunit deux saveurs au goût de l’enfance : le Pain d’Epices maison généreusement enroulé autour d’une crème pâtissière traditionnelle.
32 € la bûche pour 8-10 personnes. 18 € la bûche pour 4-6 personnes.
Sujet réalisé avec la contribution des Relais Desserts l’association des meilleurs pâtissiers de France et d’Europe.
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