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Les algues dans la cuisine des monastères

Nori au Japon ou Gim (prononcé kim pour faire au plus simple) en Corée du Sud, l’algue séchée est un aliment de base de la nourriture coréenne qui peut se déguster de différentes manières.

Recette d'algue séchée frite, cuisine des monastères, Cultural Corps of Korean Buddhism©

Recette d'algue séchée frite, cuisine des monastères, Cultural Corps of Korean Buddhism©

Auparavant l’algue était récoltée sur les rochers sous-marins à l’aide d’une houe. Au début le XVIIième siècle, l’élevage est généralisé sur la péninsule. Aujourd’hui 10 milliards de feuilles sont produites par an, soit une moyenne de 4 feuilles par semaine par habitant ; aliment discret sur les tables coréennes mais presque quasi toujours présent.
L’élevage se déroule de mai à septembre, la récolte de novembre à mai. Après un nettoyage en eau clair pour éliminer les corps étrangers, l’algue est coupée, mélangée et séchée au brûleur pour réduire la teneur en humidité et ainsi préserver la qualité des algues.

Les algues frites aident à combler les besoins en graisse qui peuvent manquer dans un régime végétarien. Les fritures à base de riz gluant sont faciles à conserver et à transporter, appréciées par les moines qui partent en pèlerinage.

Recette d'algue séchée frite

Ingrédients :
30 feuilles d’algue séchée grillée ou simplement séchée mais surtout non assaisonnée,
100g de poudre de riz gluant,
3 cuillères à soupe de graines de sésame,
bouillon de dasima (ou kombu),
2 tasses d’eau,
une pincée de sel.

Préparation :
Mettez la poudre de riz gluant dans une casserole, versez l’eau et le bouillon de dasima, puis salez.
Faites cuire en remuant jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Laissez refroidir.
Appliquez le résultat de l’étape 1 sur une feuille d’algue séchée et recouvrez-la d’une autre feuille.
Répétez le même processus et saupoudrez le tout de grains de sésame. Laissez sécher.
Découpez en morceaux de taille convenable avant que l’algue ne soit complètement sèche.
Faites frire les morceaux d’algue séchée.
A déguster à l’apéritif avec une bonne bière (si vous n’êtes pas un moine).

Conseils :
Le bouillon de dasima/kombu est simple à préparer. L’algue placée dans une casserole d’eau froide, le tout est chauffé. A ébullition l’algue est retirée et on laisse le bouillon refroidir. C'est prêt à être utilisé.

Crédit photo : Cultural Corps of Korean Buddhism


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