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Accords Fromages et Bières Irlandais par Elisabeth Pierre

Accords clés ou étonnants qu'Elisabeth vous propose pour accompagner le Cashel Blue, le Cahills Porter, le Wiclow Blue, le Carrigbyrne, le Knockdrinne, le Porter et le Vintage Cheddar !

Cashel blue et The White Hag Imperial Oatmeal Stout

Cashel blue et The White Hag Imperial Oatmeal Stout

Experte Bières indépendante, Zythologue, Elisabeth Pierre est une fervente défenderesse de la dive mousse depuis 25 ans. C'est à l'âge de 11 ans qu'elle a découvert avec délices les odeurs du malt chaud et des hautes mousse, lors d'une visite à la brasserie de Sochaux.
Aujourd'hui elle souhaite transmettre la culture bière au plus grand nombre. Auteure, elle a écrit le premier Guide Hachette des Bières ( fin 2014) et dont la deuxième édition paraîtra au printemps 2016, et vient d'écrire « Bières, Leçons de dégustation » aux éditions La Martinière et « Bièrographie » (co écrit avec Anne Laure Pham et illustré par Mélody Dentuyck) aux Editions Hachette.

Pour cette plongée au coeur de la gastronomie irlandaise, Elisabeth a travaillé sur les fromages Irlandais.
Avant d'entrer dans le vif du sujet il est bon de rappeller que les fromages artisanaux irlandais ont une particularité : chacun de ces fromages est unique à son producteur (et non à un terroir comme en France). Cet avantage permet l'innovation, la créativité, tout en respectant les valeurs de la fabrication du fromage traditionnel. Chaque fromage est marqué par l'histoire de la ferme qui le produit, et ce lien entre le fromage, le producteur et la région de production est la caractéristique des fromages irlandais.
Les plus connus sont le Cashel Blue, un bleu au crémeux unique, le Cahills Porter, un cheddar à la Guinness, le Cooleney, proche du brie, ou encore le Dubliner, un peu plus fort que le cheddar.

Les accords Fromages et Bières Irlandais par Elisabeth Pierre :

Carrigbyrne St-Killian

Côté fromage :  St Killian - Carrigbyrne Farmehouse 
Un fromage signature de Carrigbyrne. Fabriqué à base de lait de vache pasteurisé et de présure végétale, c’est un fromage à pâte blanche fleurie, au goût de beurre salé et de champignons.

Côté Bières :
Kinnegar Pale Ale Limeburner (4,7%) Tonalité céréales, texture croustillante, saveur légèrement miellée, houblons fruités en finale
Accord clé : Accord sur l’équilibre et la douceur, dominante de céréales aux côtés de la croûte fleurie et des arômes lactiques.
Bru Dubh (4,2%) Stout élaboré avec des orges et des blés maltés. Le mot Dubh signifie sombre, noir en gaélic. Un Stout doux, aux notes chocolat, vanille et café.
Accord étonnant : Cet accord de contraste est étonnamment léger. L’ensemble est crémeux, teinté de torréfié, la sensation finale fait penser à une crème de champignons.

Wicklow-Blue-Wheel-wrapped

Côté Fromage : Wiclow Blue - Wiclow Farmhouse Cheese
Un fromage à pâte persillée, à base de lait de vache pasteurisé et de présure végétale. Crémeux et doux en bouche, il offre des saveurs de beurre, de crème fouettée et de champignons blancs.

Côté Bières :
Dungarvan Irish Helvick Gold Irish Blonde Ale (4,9%) : Ale blonde généreuse en houblon, aux arômes fruités, à l’amertume tranchante.
Accord clé : Un accord de contraste: l’amertume et les agrumes de la bière rencontrent le crémeux du fromage, l’ensemble est fondant, avec un effet marmelade.
O’Hara's Irish Stout (4,3%), Stout irlandais traditionnel, doux,rond, léger en alcool, aux arômes de malts torréfiés.
Accord étonnant : Les malts torréfiés de la bière rencontrent la crème du fromage, cet accord de
contraste apporte une dimension gourmande et chocolatée.

Côté Fromage : Knockdrinna - Snow Knockdrinna
Fromage à pâte molle et à base de lait de chèvre pasteurisé qui présente des notes d’agrumes au fil de
l’affinage.

Côté Bières :
Bru Red Ale (4,2%) Cet Irish Red Ale offre des arômes de fruits rouges sur une base de malts caramel.
Accord clé : Le goût marqué du fromage de chèvre se laisse dompter par la bière, les arômes fruités et caramélisés de la bière font ressortir le côté lactique.
O’Hara's Irish Pale Ale (5,2%) Une Irish Pale Ale avec du blé et houblonnée à froid, avec des arômes de
fruits frais.
Accord étonnant : Les arômes fruits exotiques fusionnent avec les notes lactiques et le crémeux du fromage. L’union de deux fortes personnalités opposées forme une troisième saveur surprenante, composée de
miel, de fruits exotiques, de poivre.

Côté Fromage : Cashel Blue - Cashel Blue Farmhouse Cheesemakers
Le Cashel Blue est l’un des rares bleus de ce pays. Ce fromage artisanal à pâte persillée est à base de lait de vache et sa croûte est naturelle. Il est doux et fondant, avec du caractère.

Côté Bières :
The White Hag Imperial Oatmeal Stout (10,2%) Stout imperial, riche et complexe, saveurs intenses de fruits noirs et mélange de café/chocolat torréfiés. Bière corsée, veloutée, onctueuse.
Accord clé : Le café et le goût très puissant du bleu forment un accord de complément puissant. Au final se forme une vraie 3° saveur sur le café épicé, vanillé, le tout a de l’épaisseur, avec une belle longueur en bouche sur le café.
The White Hag Ipa (7,2%) Une IPA à la tonalité américaine avec ses 5 variétés de houblons.
Arômes de résines, de pamplemousse sur une base maltée bien présente.
Accord étonnant : Cet accord étonnant fait ressortir le crémeux du fromage. La 3° saveur n’a rien à voir ni avec le fromage ni avec la bière. La fusion est intense et magique.

Côté Fromage : Porter Cheddar de la Cahills Farm
Cheddar au lait de vache et à la bière brune (produite par Guinness, dans une brasserie dublinoise depuis 1759), d’où sa couleur originale. Il est épicé, riche en saveurs et la présure utilisée est végétale.

Côté bières :
The White Hag “White Sow” Oatmeal Chocolate Milk Stout (5,2%). Une bière douce, crémeuse, veloutée, aux
arômes de chocolat, de café, de céréales grillées et de vanille.
Accord clé : Le fromage est doux, légèrement salé, beurré, un peu gras. La texture veloutée et crémeuse de la bière fusionne avec le gras du fromage. Les arômes légèrement grillés du fromage résonnent sur les
arômes de chocolat et de caramel de la bière.
Dungarvan Copper Coast Irish Red Ale (4,3%). Une Red Ale ronde et fruitée, les houblons fruités adoucissent le caractère caramélisé.
Accord étonnant : Au début, chacun s’observe, puis les deux foncent l’un sur l’autre ! Le résultat ? Une 3° saveur toffee, caramel, presque sucrée, un délice !

Côté Fromage : Vintage Cheddar de Little Milk Company
Le Vintage Cheddar, à base de lait cru et de présure animale, est affiné 18 mois. Il se déguste à température ambiante et son goût est long en bouche.

Côté Bières :
Red Ale : O Hara's Irish Red  (4,3%) Style de bière typiquement irlandaise, maltée avec du corps, des arômes de caramel et toastés, un houblonnage moyen, une finale de grains rôtis.
Accord clé : Le fromage salé d’un côté, la bière caramélisée de l’autre, les deux ensemble donne
une impression de caramel salé doux.
Kinnegar Rye Ale (5.1 %) Ale orangée ambrée trouble, au seigle. Arômes fruités d’agrumes, notes de
résine, les malts et le seigle se développent en finale.
Accord étonnant : Le fromage puissant, aux arômes d’étable, animal, et d’arachide, salé et granuleux, un peu gras, rencontre les agrumes et les malts de la bière.
Le tout fusionne de façon magique, le salé du fromage virevolte vers le sucré, le granulé fait place à une mousse noisette teintée de cacahuète en finale.


Où Trouver des fromages irlandais en France ?

Liste des boutiques sur le web pour :
Fromageries Philippe Olivier
François Priet Fromager - 214 Rue des Pyrénées - 75020 Paris
Fromagerie Marie Quatrehomme
Fromagerie Androuet
Biocoop - The Little Milk Company

Où trouver des bières irlandaises en France ?

O’Hara’s & Brú : Disponibles dans les Comptoirs Irlandais
O’Hara’s : A déguster dans les pubs Corcoran's
Dungarvan : A déguster au Patrick's Pub à Paris - 33 rue de Montreuil - 75011
Cavistes à bières :
- Superbières à Paris
- Chop'in à Paris
- Bières Cultes à Paris
- La Moustache Blanche à Paris
- Bootlegger à Paris
- So Bière à St Germain-en-Laye
- L’instant B au Vésinet
- Mille et Une Bières (Reims, Lyon, Nancy,Troyes)

Dossier réalisée avec Bord Bia Irish Food Board


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