Quand on évoque le Mont Saint-Michel on pense immédiatement aux ruelles sinueuses remplies de touristes et à ses restaurants blindés comme Le très célèbre "la Mère Poulard". Pourtant il est loin le temps de gloire de cette adresse, qui s’avère plus être aujourd'hui un attrape touristes qu’autre chose (désolée pour les adeptes mais aux prix des omelettes, soyons sérieux, c’est une blague, même si c’est une institution…). Alors on s'éloigne un peu de ces adresses trop touristiques et on continue son chemin jusqu’au restaurant Le Sillon de Bretagne.
Situé en territoire Normand, en bord de route ou plutôt légèrement en dessous, on ne vient pas ici pour la vue qui donne sur la Nationale, celle qui conduit en Bretagne, mais bien pour l’assiette et le côté pittoresque de cet établissement et de ses propriétaires.
Virginie et Charles Xerri au Sillon de Bretagne
Une bonne auberge pittoresque en bord de route !
A l’accueil Charles Xerri, fils des anciens propriétaires (voilà l’explication du « pourquoi ce lieu ? », ce n’est pas le hasard, mais la filiation), l’amuseur de ces dames sur FaceBook, se fera un plaisir de vous installer bien confortablement, avant de vous apporter un verre de cidre fermier et de délicieux amuses-bouches préparés par Virginie, son épouse qui œuvre en cuisine. A eux deux ils mènent la danse et le ballet est plutôt bien rythmé.
Dans la salle, la décoration authentique très « dans le jus », murs de pierre, poutres apparentes (si vous mesurez plus d’1,85 m attention à celle qui sépare la réception de la salle), tables nappées et chaises en bois foncés, leur a valu les remarques désobligeantes d’un inspecteur du Michelin, qui se refuse à leur décerner un Bib tant que leur décoration ne sera pas refaite. Un jugement sans la moindre considération pour ce qui fait le charme des lieux, l’assiette bien sûr, mais aussi l’accueil, le service et cette ambiance un peu désuète dans le style de « chez la tante à Titi » qui plait tant à nos amis chinois et qui n’a pas empêché le Gault et Millau de décerner à Virginie une Toque. Bref le décor et l’emplacement de cet établissement ne sont pas au gout de tous, mais quand on vient au restaurant c’est aussi et surtout pour l’ensemble, et dans l’ensemble il n’y a pas à dire, cette auberge a vraiment beaucoup d’atouts.
Restaurant Le Sillon de Bretagne - Le Tartare de la mer
Une cuisine de terroir faite maison !
Dans les assiettes tout est fait maison, l’approvisionnement est local et de qualité. En cuisine Virginie magnifie les produits de la région, de l’agneau des prés salés du Mont Saint-Michel, aux produits de la mer des Viviers de Chausey ou de l’Armement Tilly à Cancale dont Virginie est originaire. Quant aux haricots, artichauts et autres légumes "bio" ils viennent de la ferme du Polder Saint-Michel. Et dans les verres Charles, ancien sommelier, continue de chercher des pépites côté boissons.
Au menu à 29,50 € (entrée, plat, fromages ou dessert) vous avez le choix entre l’Assiette des Viviers de Chaussey ou le Foie Gras de Canard maison (une vraie réussite) ou le Tartare de la mer réalisée minute, suivi par un poisson ultra frais ou une traditionnelle pièce de bœuf avec en accompagnement un gratin dauphinois d’anthologie, fondant et délicieux à souhait. Et pour finir en beauté on hésite entre une belle sélection de fromages fermiers ou l’un des desserts "fait maison" proposés à la carte. Un repas complet, des assiettes aux portions généreuses qui ne vous laisseront pas sur votre faim.
Le Sillon de Bretagne - L'agneau des Prés-Salés du Mont-Saint-Michel
Un conseil tout de même, si vous venez dans le coin pour l’agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel, n’hésitez pas et prenez-le à la carte (27 €). Cet agneau au goût si particulier légèrement iodé est très rare. Après cuisson il est découpé et disposé à l’assiette avec dextérité par Charles sous vos yeux. Le service à l’assiette, quelle classe !
Le Sillon de Bretagne - Brick Terre-Mer
Côté cave, une belle sélection !
Côté vin, la maison propose bien évidemment des Vins au verre à partir de 5 €, la bouteille à partir de 23 €. On notera un joli choix de rouges, comme un Touraine de la Grange Tiphaine, des beaujolais de Jean-Paul Brun, des Château Mangot pour les Bordeaux ou bien encore des Côtes du Marmandais du Domaine Elian Da Ros. Et côté blanc, en Loire laissez-vous donc tenter par un Vouvray du Domaine de la Chataigneraie de Benoit Gautier « Le Clos de la Lanterne » ou un Montlouis en pétillant « Nouveau nez » de La Grange Tiphaine ou un brut pétillant de Vincent Caillé et si c’est fête on arrose tout ça avec un champagne de Francis Boulard. De nombreuses belles références pour tous les goûts et toutes les bourses. Et comme nous sommes en Normandie, pour accompagner le dessert ou à l'apéritif on se laisse séduire par un des cidres ou poirés de la région, Ferme Vaucher, Kystin, Château de Hauteville.
L’expérience, la table et le verre valent vraiment un stop, voire un détour, si vous prenez la route vers la Bretagne ou si vous avez programmé une visite du Mont Saint-Michel ou de Cancale et surtout si vous vous arrêtez passez-leur bien le bonjour de la part de la rédaction !
Le Sillon de Bretagne - Dessert d'été
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